※記載内容は、2023年6月13日現在の情報に基づいています。旬の食材を使用していますので、季節によって掲載写真と実際の料理内容が異なることもあります。あらかじめご了承ください。
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果樹園のパフェには「自産自消フルーツ」がぎっしり。パインのコンポート入りチーズクリームをグラスの縁まで満たし、リンゴのチュイルやアイスが立体的な華を添えます。綿飴も絶妙なアクセントに。
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明け方、夕方それぞれの海の表情を閉じ込めたストーリー性のあるパフェ。ほろ苦い加賀珈琲のアイス、ビーツのレアチーズなどの岬の四季は全体的なおだやかな味でまとまり、食べ終わりの余韻は爽やか。
綿飴も絶妙なアクセントに。
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5色の琥珀糖で古総湯のガラスを、麩せんべいに描かれた5色で九谷五彩を表現。温泉卵にトッピングした自家製の柚子胡椒が、パフェ全体への奥ゆきと厚みを持たせる名脇役に。少し大人の味わいです。
